關於築地，我想沒什麼好說的。那為什麼還要單單列出一個標題呢，因為是築地嘛。

生於臺灣長於此，其中有六年的歲月在基隆度過。那個有濃濃海味的城市。說起基隆，我已經記不得作為白痴國中生或白目高中生的生活，究竟都在幹些什麼事。總之是一段讀書考試、講別人壞話、八卦誰愛誰、結伴去尿尿的日子吧。

大海旁邊的車站，有著很鹹、很鹹的腥味。那是你從公車上下來，想著外面的空氣應該比較好，這麼想的同時，刺鼻的味道已經附著在鼻腔的粘膜上。思緒還沒有到底，海的味道已經深入腦門，在掌管記憶的那一塊烙下印記。

我追著那樣的腥味，回到更久以前，還更小的年紀。

就像每一次出差，只是日夜十來個小時的暫別，回到臺北，聞到臺北的味道時，我總是覺得心安且無限喜愛。臺北的味道是什麼，在天冷的時候最是強烈，是冷空氣裡，潮溼的味道。不是梅雨後的霉味，而是一種近似雨後青草的味道。

這種感受在下飛機的時候更是強烈。

基隆的海味在我很小的時候，就已經存取於我的記憶體中。還有市場高架橋下終年潮溼的地板以及港口黏黏的海風。海產的滋味我倒是沒什麼印象了。

成年之後，走過臺灣其他的港口魚市，大抵不出以上三點。當我從大江戶線的電車，踏上築地的月臺，嗅到空氣中魚市的味道，我不斷催眠自己，「一切都是為了うに，一切都是為了うに。」下一句是「來一次就好，來過就好。」

George看著地圖帶隊走，我跟著空氣裡那味走。

味道愈來愈濃烈，似乎就要與記憶裡那座港口重疊。「到了，」George說，「從這邊開始就是築地市場了。」

灰白色建築列如棋盤，與其說「這裡就是市場」，不如說更像行政辦公大樓。我們繼續往前，各種稀奇古怪或無比巨大的立體看板，出現在低矮的建築上方。我們離開大馬路，走進狹窄的小巷內。巷弄內似乎更是築地市場的精華所在。

「地上好乾淨啊……」我忍不住驚嘆。「地板怎麼都沒溼答答的啊？」

「可能都整理乾淨了吧。」

我們到築地的時候，剛過十點，差半個小時麥當勞就要開始賣午餐了。緊鄰的灰白色建築的店家，門面大小及招牌格局都是制式的，招牌白底黑框，大多以手寫書法體表現自己的特色，或渾厚或灑脫或是圓潤飽滿。

我們繼續往場外市場走，人潮幾乎都聚集在這一帶，很確實地詮釋了何謂川流不息與摩肩擦踵。店家盡量規矩地將攤位限制在畫地的白線內，有些壓線，有些越界。可是即便他們全然安份地在線內，中央的通道依舊小的得時時側身而行。

「原來這就是築地。」我想。

George問大家想吃什麼，我說可不可以什麼都吃。

我們駐足在高はし這家鰻魚專賣店前，我說道：「來日本這麼幾趟，竟然都沒吃過鰻魚飯，來吃鰻魚好不好？」

可是店面不過三人寬，進了門就是吧臺的座位，座位也不過三、四個。話一出口我便有些赧然，我們不願將時間花在候位和漫無目的的行走閒逛上。「那吃うに，很多很多的うに。」我轉而提議。

虎杖是うに專賣店，極其不起眼的店門──事實上，這裡每一家店的門面都相當不起眼。擠進類似於防火巷的通道，虎杖的座位分布在通道的兩側，一邊是吧臺，一邊是像鍋貼店那樣，並排的桌椅，隨意入座。

我們在角落選了張四人桌坐下，沒有花太多時間就決定，兩個國產五種海膽丼、兩個國產大トロ丼，一人一顆生蠔，再來一合辛口日高見清酒。自然是要吃日本產的海膽和鮪魚，那不就是我們在這裡的原因嗎。

黑色窯器裡，盛滿白色飽滿的日本米，頂端鋪了滿滿的膽固醇。

六片紅色的鮪魚刺身、橘黃色海膽，搭配兩片小黃瓜片、白薑及些許漬物，碗緣一片海苔，最後在白薑上放置份量十足的山葵。大トロ丼看起來又油又好吃。

五種海膽丼則是華麗麗地用海膽覆蓋六分之五的碗口，剩下的六分之一，給了小黃瓜及薑片，碗口中心是一顆渾圓的生蛋黃，同樣地在碗緣放上一片海苔。我突然想起韋小寶的口頭禪：「大功告成，親個嘴兒。」

生蠔有手掌那麼大，蛋白質本身並不那麼肥，可是少不了多汁甜美。只是在我心裡還是新宿東口的Oyster Bar Wharf略勝一籌。一見鍾情大概就是這麼回事吧。我火速把丼飯生蠔拍了照片，隨即如同舉行一個神聖的儀式那樣，將黑色的碗端正放置在桌子上，舉起筷子，在心中默念一句「いただきます」，夾起一口海膽送入口中。

點餐的時候，我們想：兩人一組，一組人共享一個海膽、一個鮪魚丼，交換著吃，每種都能吃到，這樣太完美了。

餐點送上來的時候，我想：我一個人應該可以吃兩個丼飯。

這頓飯尾聲的時候，我們想：短時間之內再也不要吃海膽了。